Die Ohren müssen hohl sein, sonst schmeckt und knackt es nicht richtig beim Schokohasen. Da der Schokonikolaus keine Ohren hat, muss der Kopf dran glauben. Was so barbarisch klingt ist Naschkatzenjargon, erlauscht bei echten Schokokennern. Doch wie wird man ein echter Schokogenießer? Wir zeigen euch den Weg. 

So verkostet man Schokolade

Vorbereitung: Echte Schokoladengourmets genießen pur. Real bedeutet das, dass ihr am besten einen Tag vor der professionellen Vernaschung keine scharfen oder stark aromatischen Speisen oder Getränke zu euch nehmt.

Zutaten: Nehmt eure Lieblingsschokolade und weitere Sorten, die einen unterschiedlichen Kakaoanteil haben, erkennbar an der hellen bis dunkleren Farbe. Etwas Mineralwasser oder Milch zum neutralisieren und ein wenig Weißbrot. Die Raumtemperatur sollte bei 20 Grad liegen.

Schokoladen-Gourmets sehen, hören, tasten, riechen und schmecken Schokolade. Schokolade mit allen Sinnen genießen. Das kann man lernen.

Farbe, Oberfläche und Struktur erkennen

Seht euch eure Schokoladensorten ganz genau an. Ihr werdet rasch die feinen bis deutlicheren Unterschiede erkennen. Die Farben variieren von fast schwarz bis zum milch-schokobraun; abhängig von dem Kakaogehalt. Danach nehmt die Oberfläche und Struktur unter die Lupe. Luftbläschen und Glanz sagen ganz viel aus über die Qualität eurer Schokolade. Hochwertige Sorten glänzen, haben eine gleichmäßige Komsistenz und sehen wie poliert aus. Luftbläschen gibt es keine, die Struktur ist ebenmäßig.  

Konsistenz und Oberfläche ertasten

Erkundet mit sanftem Streicheln die Oberfläche. Nehmt ein Stückchen in den Mund und tastet mit der Zunge weiter. Die Schokolade ist idealerweise glatt und hat eine feste Konsistenz. Sie zergeht schnell und vermittelt einen cremig-zarten Eindruck ohne Partikelbildung. Bei Weinen würde man sagen, sie ist auch im Abgang und nachfühlenden Mundgeschmack angenehm, wohlschmeckend, rund.

Am Knackgeräusch erkennen

Jetzt sind eure Ohren gefragt. Haltet ein kleines Stückchen Schokolade dicht ans Ohr und zerbrecht es. Je höher die Qualität der Schokolade ist, desto eindeutiger, knackender ist das Geräusch. Auch die Bruchstelle ist ein Indiz für die Qualität. Hochwertige Schokolade zeigt meist glatte Bruchkanten.  

Schnüffeln, einatmen und Aromen erschmecken

Unsere Nasen "schmecken" die Aromen heraus. Deshalb schnüffelt intensiv an eurer Testschokolade. Was "schmeckt" ihr? Welche Aromen offenbaren sich? Zimt? Nelken? Nüsse? Eine Vielfalt von Aromen, die ein wunderbares Poutpouri ergeben? Lasst die gesamte Vielfalt in eurer Nase aufgehen. Der Geruch sollte intensiv, angenehm, ausgewogen und auch andauernd sein; mit einem wohlfühlenden Nachklang, an den ihr euch erinnert.

Im Mund zergehen lassen

Jetzt endlich dürft ihr schmecken. Die intensivste aller Sinnesreisen. Lasst die Schokolade langsam im Mund zergehen und verteilt sie. Nur so können alle Geschmacksknospen teilhaben an dem Genuß. Jetzt werdet ihr auch die Unterschiede deutlicher wahrnehmen. Hochwertige, feinherbe Sorten zum Beispiel haben eine entsprechend kräftige Nuance, die zum Beispiel an Tabak erinnert. Feinere Aromen wie Lakritze oder Nelken sind oft wesentlich hintergründiger. Ihr werdet immer mehr dieser Nuancen mit der Zeit erkennen, erschmecken und genießen.

Wir versprechen euch, nach diesem kleinen Exkurs werdet ihr nie mehr einfach nur Schokolade essen, naschen, reinstopfen:-) Ihr werdet sie mit allen Sinnen genießen. Als echter Schokoladen Gourmet! Willkommen im Club der Genießer. Eintritt und Basismitgliedschaft sind kostenlos. „Check In & be part of it"